?

Log in

Следуя мечте. Пролог.

     Летом 2012 года, то есть в те времена, когда я находился на распутье и чуть позже, когда писал первые статьи в этот блог, мне, как и многим из тех, кто это читает, хотелось максимально разнообразить свою жизнь. В тот момент я по полочкам разложил всё, чего добился, чего бы хотел иметь, и получилось так, что в моей матрице успеха образовалась брешь. Поясню.

        Современный мир диктует нам 4 базовых ресурса для достижения цели, на них основывается всё то, что в каждой стране мира называют одним словом и его можно перевести на русский язык как УСПЕХ. Об этих ресурсах необходимых для успеха в один голос твердит большинство лекций по личностному росту и, чтобы избавить вас от необходимости все эти лекции выслушивать, опишу основную суть максимально кратко.

      Существует всего 4 основных ресурса в жизни каждого человека:

        1. Время,
        2. Деньги (необходимые для жизни ресурсы),
        3. Энергия,
        4. Статус.

      Тот человек, у которого все 4 параметра находятся на высоком уровне смело называет себя успешным, а значит имеет больше шансов на то, чтобы прожить эту жизнь счастливо.
    
      В качестве примера можно вспомнить себя в детстве: у нас полно свободного времени, мы ни в чём не нуждаемся, т.к. родители нас всем обеспечивают (в деньгах нет нужды, а значит с ними нет проблем), детский статус всех устраивает, и нас в первую очередь, – нам все рады, стараются угодить и побаловать, с  энергией у детей вообще проблем нет:).

      Но детство прошло, мы повзрослели и у нас чаще всего начинаются проблемы со статусом и деньгами. В молодом возрасте (от 18 до 25 лет) у многих современных людей существует избыток времени и энергии и чтобы компенсировать нехватку первых двух пунктов у человека есть только один путь: вложить имеющиеся ресурсы (время и энергию), чтобы «купить» на них статус и деньги. Бывают, конечно и более пессимистичные сценарии, когда у человека к 25 годам нет ни одного ресурса (ни времени, ни энергии, ни денег, ни статуса), т.к. он вынужден обеспечивать рано созданную семью, постоянно торчит на нелюбимой, низко оплачиваемой работе или ещё по какой-либо причине.  В этой печальной ситуации, в которой, кстати, находился и я, до принятия судьбоносного решения, есть только один выход: искать пути высвобождения первых двух ресурсов (времени и энергии), чтобы пойти по описанному выше пути.

      Итак, прошло уже чуть больше трёх лет с того дня как я вложил свои время и энергию в рискованное направление, переехал в другой город и начал новую жизнь. Очень полезно иногда останавливаться и рефлексировать на тему того, к чему ты пришёл и не сбилось ли твоё направление. Если рассматривать моё вложение времени и энергии как долгосрочный актив, то я убеждён, что на данном этапе это вложение ещё не окупилось. Да, я много путешествую, больше зарабатываю, чем пару лет назад, у меня по прежнему есть время на хобби, да и работа доставляет удовольствие. Но ни при каких обстоятельствах не могу сказать, что это максимум. Я упорно верю, что нахожусь ближе к началу пути, направление на который было взято летом 2012 года. Сейчас пришло время окинуть взглядом уже пройденное, дать этому оценку и отодвинуть завесу тайны с будущих событий – представить их, просчитать и, конечно, немного помечтать.

      Для более полного анализа хочу ещё порассуждать на тему счастья. Я уже упоминал, что оно связано с успехом, но не является его 100% аналогией. Счастье намного сложней, т.к. оно субъективно, в отличие от успеха, который можно измерить. Успех лишь помогает нам стать счастливыми, так сказать, делает событие возможным, но в то же время мы всегда найдём 1000 причин чтобы не чувствовать себя счастливыми, в то время как для этого часто бывает нужно совсем немного.

      Мне кажется, что формула счастья не так уж сложна: любовь и дружба, работа и хобби, благосостояние и здоровье – вот они, самые обычные, но при этом незаменимые компоненты счастливой жизни.

        И если смотреть на свою жизнь в этом разрезе, я могу сказать, что являюсь счастливым человеком, но в то же время не до такой степени, чтобы успокоиться и расслабиться. Прелесть этой формулы в том, что есть большой задел возможностей по увеличению количества любви, дружбы, разных интересов, благосостояния и жизненной энергии. В достижении этих целей и заключена мотивация любого человека, вне зависимости осознает он это или нет.
    
      Дальше я планирую серию заметок на тему того, как в моей жизни появляются те люди, события, города и ощущения, которые делают свой вклад в повышение уровня счастья или наоборот влияют на его уменьшение. Планирую позволить себе немного пофилософствовать, но обещаю не увлекаться.

Третье дыхание

Итак… Непросто начинать, когда прошло 1,5 года с момента публикации последней записи. За это время многие успевают построить дом, создать семью, жениться и развестись. А что же произошло у меня?! Чего мне удалось добиться?!  А главное: насколько всё это значимо и куда двигаться дальше?! Ответы на эти вопросы станут основной темой новых заметок.
Это будет история амбициозного менеджера молодой перспективной компании, который в очередной раз решил, что быть винтиком, от которого мало что зависит, в большой машине уже не интересно и выбрал новый для себя путь по направлению к его цели: быть свободным, расти самому и делать что-то полезное и важное.
Опишу всё в хронологическом порядке.
В конце марта – начале апреля 2013 года подошёл к концу мой срок на должности Менеджера смены в первой пиццерии сети Додо на ул. Первомайской 85. С этого времени я начал работу над созданием учебного центра Додо Пицца под талантливым руководством Фёдора Овчинникова. На тот момент у меня уже было достаточно опыта работы в рознице, чтобы описать все нюансы функционала Менеджера смены, кассира и работу на других станциях производства. Фёдор скинул мне названия занятий, которые он бы хотел видеть в курсе, задав тем самым их тематику, а я начал писать лекции. Менее чем за 2 месяца мной и ещё группой менеджеров, составлявших лекции по своим профильным направлениям был создан полноценный учебный курс (более 3х десятков теоретических занятий и столько же практических) по обучению франчайзи Додо Пицца. И уже в начале мая 2013 года в Сыктывкар приехали первые студенты учебного центра из г. Октябрьский и г. Белгород, вот они:

Франчайзи
.
Эта лекция была одной из последних в курсе обучения и рассказывала как раз о том, как составить график для линейного персонала. Я был лектором.
Помимо меня лекции также читали другие сотрудники компании, они самостоятельно разрабатывали свои учебные материалы и рассказывали о своём блоке работы студентам, а я присутствовал и впитывал ценную информацию вместе с франчайзи. На фото ниже запечатлены я и бизнес аналитик облачной системы Dodo IS по имени Галия, которая выступала перед франчайзи, снято во время лекции по пользованию информационной системой.
.
Галия
.
Параллельно с интересной и непростой работой неформальная жизнь в компании не жаловалась на скуку. Почти каждый выходной мы куда-то выбирались: сноуборды, лыжи, ватрушки, велосипеды, футбол, лазертаг и пр. Весной 2013 даже был организован первый слёт партнёров Додо Пицца, в формате двухдневного сплава по северным рекам Сысола и Вычегда.
.
Лазертаг 1
Лазертаг 2
Сплав
.
Природа в республике Коми очень красива, особенно зимой она хороша. На фото ниже горнолыжная трасса вблизи села Зеленец. Так называемые Зеленецкие Альпы.
.
Альпы
.
Начиная с лета 2013 года я начал иногда ездить домой в Иваново, встречаться со старыми друзьями, рассказывать о своей новой жизни.
.
Иваново
.
Мы развлекались, дурачились, создавалось ощущение что никуда и не уезжал вовсе! На фото справа мы на пляже в г. Юрьевец на Горьковском водохранилище.
По возвращению из отпуска летом 2013 у меня за плечами было участие в создании учебного центра, 2 потока обученных франчайзи и понимание, что я хочу попробовать себя в новом направлении. Обучать новоиспечённых предпринимателей было уже не так интересно, поскольку система запустилась и неплохо работала. Меня тянуло в действующий бизнес, я хотел приложить руку к управлению существующими пиццериями.
В итоге от директора нашей франчайзинговой компании Андрея Петелина поступило предложение стать Консультантом по ведению бизнеса. В мои обязанности входило полностью поддерживать франчайзи в их деле, доносить до них те новшества, которые рождались в светлых умах пассионарных менеджеров компании, а также контроль за соблюдением стандартов и сбор статистики по действующим пиццериям. Также мы собирались на совещания с руководством компании и обсуждали важные вопросы, придумывали что-то новое, искали выходы из сложных ситуаций.
.
Фёдор и Андрей
.
На этом фото Андрей и Фёдор доносят до франчайзи из Челябинска факты об эффективности тогда ещё нового Додо каталога, который призван неумолимо поднимать продажи и завоёвывать рынок доставки пиццы в регионах присутствия Додо. Франчайзи не всегда охотно соглашались на закупку полного тиража каталогов, но в результате получали тот самый рост, на который и был сделан расчёт.

Тем временем мне исполнилось 25 лет)).
.
я
.
Поздравили друзья, отметились коллеги, но я всё больше понимал, что увязаю в рутине повседневной работы и больше не развиваюсь. Я был линейным менеджером компании, которая стала значительно крупней той, в которую я приехал в, сейчас уже далёком, 2012 году. Теперь только в одном Сыктывкаре находилось около 40 сотрудников офиса, не говоря уже о линейном персонале 3х действующих пиццерий собственной сети: Первомайская, Эжва и Орбита.
И я понял, что мне стало неинтересно. Работа, ради которой я оставил родной город, своих друзей и близких больше не приносила радости и состояния «потока». Это была обычная рутина за очень скромные деньги. В те месяцы я постоянно задавал себе вопрос: как так получилось?! В чём же причина?! Ведь, казалось бы, чего тут может не нравиться: молодой дружный коллектив, интересные корпоративные мероприятия, впереди есть перспектива… Но нет самого главного – того, ради чего всё затевалось: чувства причастности. Для моего честолюбия эта работа стала слишком обыденной и я решил, что нужно менять род деятельности.
Ответ на вопрос: «Чем заняться дальше?!» пришёл сам собой. Додо планировало глобальный рост, количество новых франчайзи росло в арифметической прогрессии и за время своей работы в учебном центре я отлично понял, что этим людям, обученным строить Додо бизнес, будет нелегко найти по-настоящему грамотных строителей, способных построить им красивую и добротную пиццерию. И в течение осени 2013 года я вынашивал эту идею, следил за работой своего товарища Игоря Поливца, который на тот момент занимался строительством Додо пиццерий и уже построил 7 объектов для компании. Он видел мой интерес и высоко ценил опыт работы в команде Додо, поэтому предложил стать его партнёром и вместе создать строительную компанию, способную поддержать рост сети и стать для неё надёжным партнёром.
В итоге в январе 2014 года я принял решение написать заявление об уходе из Додо Франчайзинга, где числился Консультантом по ведению бизнесом и начать собственный, совместно со своим товарищем и партнёром. 14 января в одном из ночных клубов Сыктывкара Додо устроило корпоратив в формате «Стиляг». А за пару дней до этого у меня была встреча с Фёдором, где мы обсудили мои планы и он отнёсся к ним очень позитивно и с большим пониманием.
.
Стиляги 1
Стиляги 2
.
Фотограф поймал нас с Игорем за обсуждением ближайших планов))
.
Стиляги 3
.
В тот вечер многим менеджерам Додо Пиццы были вручены опционы за их самоотверженный труд и вклад в работу компании. Мне подарили плакатик с моим именем под названием "Благодарность" и небольшой сюрприз. Кстати, было очень приятно! Опцион решили не давать. Причину назвать однозначно не могу. Быть может, повлияло то, что разговор о моём уходе из штата уже состоялся, или же руководство посчитало, что я недостаточно вложился в работу. Кто знает… не исключено, что мне об этом ещё расскажут, а может быть я когда-нибудь стану инвестором и акционером этой молодой и яркой компании-звездочки на небосклоне Российского, а теперь уже и Международного бизнеса. Скоро мы всё узнаем;)

Карающая воля


Вот уже 4 месяца я работаю менеджером смены в нашем головном ресторане на Первомайской 85. За это время много чего произошло, но, до настоящего момента, ещё не было такого случая, о котором мне бы хотелось писать в "Ветре перемен", я ждал чего-то особенного. Мне было нужно нечто будоражащее и открывающее новый взгляд на привычные события и поступки людей. Сейчас это событие произошло. По моей инициативе было уволено 2 человека.


Кто они? Что между нами такого произошло? В чём же было дело? И какие глобальные выводы можно сделать из обыденной жизненной ситуации? Об этом и не только читайте ниже.

Не уверен, что этот пост смогут понять люди, никогда не сталкивающиеся с реальным управлением персоналом, также он вряд ли будет интересен людям в этом деле уже опытным. Но для тех, кто только начинает свой путь управленца – здесь наверняка найдётся немного ценных мыслей. И такой читатель пару раз качнёт головой, соглашаясь с моей позицией и вспоминая свой личный опыт. Он вспомнит, из каких ситуаций  мог бы выйти победителем, имея на вооружении подобные мысли в тот момент;)

Многие предприниматели, да и некоторые наёмные менеджеры различных организаций в ответ на ваш вопрос: "Что лежит в основе взаимоотношений между руководителями и исполнителями?" скажут, что в основе лежит порядок, при  котором общее направление действий в коллективе задаёт тот, кто обладает властью. И взять эту власть, зачастую, может вовсе не руководитель, а его "подчинённые", призванные быть исполнителями. Но, тем не менее, они берут власть и задают направление действий руководителя, а он подчиняется и формально отдаёт распоряжения, на которые его вынудили. Именно так проявляется недостаточность лидерских качеств и способности взять на себя смелость вступить в конфликт и противоречие с чужим видением рабочего процесса.

Двигаясь от общего к частному, замечу, что одним из самых эффективных путей наведения своего порядка и присвоения власти в коллективе является создание у персонала ощущения неотвратимости "карающего фактора", под которым я понимаю потерю самого главного, зачем большинство людей приходят работать в нашу компанию на линейные позиции "Курьер", "Пиццамейкер", "Менеджер смены". Ситуация с последним может быть спорной, потому как некоторые менеджеры нередко являются людьми идеологическими и для них куда важней сам процесс работы и приобретения ценнейшего руководящего опыта, чем получение скромной менеджерской зарплаты)). Поэтому будем говорить только о пиццамейкерах и курьерах, в особенности, о курьерах, с которыми чаще всего возникают проблемы у менеджеров смен.

Так вот: люди приходят на подобную работу, чтобы подзаработать денег, кто то хочет больше, кто-то меньше, но цель у каждого одна - материальный доход! Таким образом, до тех пор, пока у линейного сотрудника не появится стойкая уверенность в том, что его недобросовестная работа будет замечена и учтена при вычете из ЗП, каким бы сильным лидером и манипулятором вы ни были, он всё равно станет стремиться отлынивать и саботировать процесс. Многие менеджеры, в том числе и я, ещё стесняются включать "карающий фактор", потому что живёт в нас надежда, что подчинённые одумаются, в них проснётся нечто подобное совести и поддавшись на наши уговоры они будут белыми и пушистыми... Не будет такого!

Для того, чтобы в коллективе сохранилась чёткая дисциплина важно соблюдать несколько простых правил, причём в случае несоблюдения хотя бы одного из них, дисциплину будет наладить крайне сложно:

1. Важно быть жёстким, но справедливым. (Коносуке Мацусита писал, что пропорция такова: 90% мягкости и 10% жёсткости, я с ним полностью согласен).

2. Нельзя идти на поводу у собственной лени или страха. Видишь, что твои указания не исполняются - разберись, замечаешь, что проявляют неуважение к тебе или к самой работе - жёстко пресекай!

3. Если первые предупреждения и мягкие уговоры не помогают, не жди - действуй решительно: лишай премии, давай жёлтые карточки, снимай со смены, доводи информацию до вышестоящего руководства, наконец! Важно, чтобы человек глубоко осознал, что его беспечная глупость и небрежное нахальство могут легко и быстро привести к потере денег, за которыми он пришёл, а то и всей работы!

И наконец четвёртое, очень важное правило:

4. Не надейся на перевоспитание провинившегося. Если человек подвёл, нахамил, серьёзно нарушил правило или проявил неуважение один раз, он обязательно будет делать это и дальше. Известное изречение гласит "Люди не меняются, просто с течением времени мы лучше их узнаём". Поэтому как только замечаешь за человеком серьёзное отклонение от твоей линии управления, разумно начинать искать ему замену и впоследствии менять!

Многие спросят: как ты можешь быть уверен в том, что эти правила работают? Отвечу: когда сегодня мною были сняты со смены и отправлены в свободное плавание без работы 2 давно трудящихся у нас курьера - в их среде воцарилась идеальная дисциплина. Раньше я проявлял мягкость, позволял себе роскошь прощать им неубранную территорию, изъятие денег из выручки на личные нужды в счёт зарплаты, задержки и отлучки по личным делам, которые сложно было доказать, то сегодня я решил, что хватит! Пришло время включать тот самый превосходный инструмент, который и отличает менеджера смены от остальных сотрудников - полномочия штрафовать и снимать со смены (читай как увольнять). Но включить это оружие в борьбе за власть не так уж просто, нужно обладать волей и быть готовым вступить в  конфликт интересов, сохранить спокойствие и выдержать эмоциональное напряжение. Важно не сорваться на грубость и не повысить тон, а чётко и аргументировано объяснить человеку, почему и как он сам себе выкопал яму. И в тот момент, когда это удаётся, ты понимаешь, что всё было не зря!

Мы часто не идём на конфликт, потому что не хотим испортить личные отношения с человеком. Но если рассуждать глобально: а какой нам прок от личных отношений с человеком, который не уважает наше право на власть в рамках смены? Ведь он точно также не будет уважать и нас самих в любой другой ситуации! А значит нет смысла дорожить тем, что абсолютно для нас бесполезно…

Доставка
Я желаю всем читателям статьи найти в себе силу применять на практике этот мощный и эксклюзивный инструмент под названием «Карающая воля»!

Новый этап

Уже почти 2 месяца я ничего не писал в свой ЖЖ. И не случайно. Время было дорого, и я тратил его на работу, но событий за эти  7 недель произошло достаточно много, и вместе с ними появлялась и пропадала из поля мыслей масса тем для интересных постов. Сейчас я попробую собрать воедино все остатки тех идей и восстановлю картину произошедшего со мной за последнее время.

Итак, с 10 сентября до 11 ноября 2012 я работал с линейным персоналом ООО «Пицца-Венчур». Это была ответственная и кропотливая работа, требующая полного погружения. Свободное время возникало только во сне и ещё пару раз в воскресенье, когда на кухне удавалось «собрать удачную смену», никто не заболел, не прогулял и общее число людей оказалось достаточным.  В остальные дни основная работа сводилась к тому, что нужно было постоянно корректировать график, множество раз за день.

Работа

Я начал ощущать некую материализацию всего процесса, выглядело это так, как будто я вымащиваю кирпичами себе дорогу над пропастью (составляю график на 2 недели вперёд), а время неумолимо, подобно каменной стене, подвигает меня всё дальше и дальше, к концу дороги-графика, и в процессе этого движения из дороги постоянно выпадают кирпичи, приходится на ходу их заменять новыми или ремонтировать старые. При этом важно было продолжать дорогу в будущее, а время всё равно шло и ничто не могло его остановить!

Мост

Но нельзя думать, что это меня пугало или останавливало. Вовсе нет! Я был сильно замотивирован продолжать работу, оттачивать своё мастерство убеждения и манипулирования людьми, выстраивать более чёткую систему, автоматизировать составление графика, чтобы эта процедура требовала всё меньше участия и работала более самостоятельно. И к концу второго месяца моей работы это начало получаться. Персонал уже привык, что все их рабочие моменты проходят через меня, удалось отладить систему сбора информации по возможностям и перевода её в готовый график, я составлял его уже на 2-3 недели вперёд, как по курьерам так и по кухне, но имелась одна серьёзная проблема. В этом графике существовали «дырки». То есть не было назначено человека на какую-то из важнейших позиций. И появлялись эти дырки по той простой причине, что в штате больше не имелось людей, готовых работать  в «дырявые»дни. В таких ситуациях приходилось включать самые разные ресурсы: убеждение, принуждение, просьбы, всякие виды креатива и т. п. Нередко получалось «закрыть все дырки», но часто появлялись случаи, когда неудачные обстоятельства накладывались и дырок становилось даже больше. В эти дни я сам выходил на кухню, помогал ребятам готовить пиццу, салаты, додстеры, стоял на печке, мыл посуду и т.п., также выходили и другие сотрудники офиса.

Я понимал, что подобный подход  здесь принят за норму и меня это не устраивало. Я хотел добиться того, чтобы в штате было достаточное количество сотрудников, которых можно разместить в графике и ещё оставить немного резерва на всякий случай, но штат всё никак не набирался. Новые люди, разумеется, приходили, но также существовал и отток, который примерно равнялся притоку и даже немного его превышал. Проблема была в том, что я не отвечал за рекрутинг и мог только пользоваться  уже готовым штатом, а формировать новый не мог. В один из дней, когда ситуация с курьерами была совсем критичной, я решил что хватит уже надеяться что мне наконец-таки «доставят  кого-то нового» и пора уже что-то менять. Я взял телефоны  людей заполнивших анкеты на работу курьера в кадровой службе, вместе с девочкой, отвечающей за набор персонала их обзвонил и пригласил на собеседования. В этот день нам удалось почти полностью решить проблему с курьерами, потом я ещё пару дней уже самостоятельно собеседовал новых курьеров, и за 3 дня штат курьеров был полностью укомплектован. С души свалился один камень, но оставался ещё второй: кухонный персонал. Там всё было сложней. Ведь для работы на кухне требовалась мед. книжка и длительное обучение. Решить эту проблему в 3 дня было невозможно.  Поэтому на общем собрании мы приняли решения по вводу новой системы набора персонала, которая должна была увеличить входящий поток людей. Эта система действует до сих пор и в скором времени станет понятно, насколько она эффективна.

К 11му ноября уже был готов график до конца месяца. С «дырками», но готов. К тому же был решён вопрос с штатом курьеров. Иными словами, в общей сложности ситуация начала выправляться, оставалась только проблема кухни, но и она обещала в течение ближайших недель разрешиться.

Что же произошло 11го ноября?! Это было воскресенье, мы (вся команда Додо пиццы: кухня и офис) собрались в ТРК «Рублик», где весело проводили время за игрой на автоматах, в аэрохоккей и в конце вечера пошли в кинотеатр на «Облачный атлас». Во время фильма у меня завибрировал телефон – звонил Фёдор. Я вышел из зала, он предложил встретиться. Вскоре подъехал, я покинул кинозал и мы устроились в уютном кафе. Там Фёдор сделал мне очередное предложение от которого нельзя было отказаться. Он сказал, что мне пора стать менеджером смены. То есть освоить наконец-таки операционную работу до конца и понять, как же функционируют все процессы в пиццерии. Эта новость меня сначала удивила, а потом обрадовала. Ведь я давно уже испытывал нехватку опыта в вопросах управления сменой. Сложно руководить процессом, когда не знаешь как он устроен изнутри. Поэтому с радостью принял новый вызов судьбы и сейчас обучаюсь на операционного менеджера. За 2 недели уже многое освоил и чувствую готовность выходить в смену уже не как стажёр, а в качестве полноценного менеджера смены. Сегодня как раз такой день – я вечерний менеджер. Мысленно желаю себе удачи и надеюсь что всё получится!

Бейдж

Уже скоро грядёт создание "Школы менеджера", а там и "Школы франчайзи". Надеюсь, что мой старый опыт оптимизатора работы персонала и новый опыт операционного менеджера помогут принять активное участие и быть максимально полезным в реализации этих проектов.

Игры по вертикали

Старт был взят неплохо, ставки высоки, амбиции от них не отставали, и в итоге карусель завертелась на максимальных оборотах, превысила номинальные режимы и едва не слетела с лафета))! А удержаться ей нужно было обязательно… к счастью всё обошлось: психосоматическая основа выстояла и мне удалось не сойти с ума и сохранить в себе остатки сознания.

Это странное вступление нужно для того, чтобы передать всю непонятность состояния человека, с одной стороны замотивированного и рвущегося в бой, а с другой едва балансирующего на грани эмоционального истощения. Интеллектуальные нагрузки, которые входят в мои новые обязанности вполне допустимы и даже приятны: мне нравится чувствовать напряжение своего мыслительного аппарата и ещё больше радует креативный и неожиданный результат, взятый, как будто, из пространства вариантов;). Я чувствую что могу выполнять всё что задумал и даже больше, достигать того, во что с трудом верил, но на пути к этому ощущению встает мощный и упругий барьер: конфликт моделей восприятия. Я уже делал пост на подобную тему прежде, теперь снова вернусь к ней, но роли уже поменялись.

Говоря проще, получается так, что мне ставят задачу: сделай вот это: … Задача непростая и может быть решена разными способами, я выбираю один из них и уверенно иду к решению. И уже приближаясь к радостному успеху, мне говорят: нет. Тебе следует изменить направление своих действий. Внутри меня всё протестует, я напрягаюсь и скрытно негодую! Как так?! Я же всё равно добъюсь того, что требуется, зачем меня корректировать? Но когда иду по навязанному извне пути, понимаю что он намного продуктивнее и выводит меня на совершенно новый уровень – к новым перспективам и проектам. Да, это стресс, он истощает психику, но выводит тебя туда, где ты и не надеялся побывать в своих проектах.

Это и есть уникальный подход Фёдора к работе со своими менеджерами. Я не знаю, насколько часто он практикует его с другими, но меня эта методика цепляет регулярно и я никак не могу адаптироваться. С одной стороны это радует: меня всегда направят в нужную сторону, а с другой совсем не устраивает: я ведь сам привык себя направлять и проверять всё на собственном опыте. Но в нашей компании нет места лишним ошибкам, их нужно сводить к минимуму, поэтому лучше полагаться на советы более опытных товарищей, которые в нужный момент, когда я сам даже не знаю, что он нужный, меня выручат и направят бодрым «пинком» в сторону верного курса!

К примеру, мною была высчитана и внедрена норма по курьерам, и в один из дней в обед произошёл пик заказов. Мы отдали много пицц бесплатно, потому что на доставке просто не хватило рук, чтобы развезти все заказы вовремя! Этот пик длился всего 1 час и мог вылезти в любое время: с 11 до 16ти часов. Когда я взглянул на ситуацию в  первом приближении, то решил, что тут ничего нельзя поделать – это случайность, но после ряда рассуждений и переговоров мне было сказано: не бывает невыполнимых задач. Нужно понять, какую систему мы выстроим, чтобы закрывать такие пики и в дальнейшем сводить вероятность нехватки к минимуму. Я провёл весь оставшийся день в компании сотрудников службы доставки, общался с ними. Замерял время заказов, высчитывал километражи, развозил вместе с курьерами пиццы, смотрел отчёты по количеству заказов и пришёл к выводу, что у меня уже есть как минимум 3 здравые идеи о том,как решить эту проблему! Если бы мне об этом сказали с утра, я бы не поверил, но к вечеру это стало свершившимся фактом. Именно в таком подходе к управлению и заключается талант руководителя. Фёдор нашёл к нему путь, и кто знает, быть может и мне вскоре удастся?!;)…

Завтра у меня день рождения: он совпал сразу с двумя событиями. Во-первых, это пятница – день пиковой нагрузки на производство, а во-вторых, в Сыктывкар приезжает Сергей Безруков, всего на 1 день, и мне подарили билеты на его спектакль, я уже 2 месяца ходил мимо афиш и пускал на них слюнки. А тут сбылось моё желание: сразу после работы, я в компании удивительного и дорогого мне человека пойду на спектакль любимого актёра, увижу его вживую и, быть может, перекинусь с ним парой фраз;)

Безруков

Алиса в стане чудес

Прошло 2 недели с того дня, как на мои плечи и голову свалилась увлекательная и ответственная деятельность – управление режимом работы персонала Додо пиццы. За эти дни произошло множество событий, которые заставили переоценить кое-что в моем видении управления коллективом, его функционирования и живущих в нём закономерностей. В разное время возникают разные эмоции по поводу новых задач. Но одно я знаю точно и в этом мысли сходятся: это самая интересная работа из всех, что я делал, задачи, которые предстоит решить, и которые решаю сейчас, сами по себе, уже громадный мотиватор к действию, а от мыслей о грядущих перспективах захватывает дух!

Работать приходится много, и качественно. Так построен сам её принцип! Ты просто не сможешь делать что-то некачественно, потому что это сразу отражается на всех показателях компании (неверный график  ведёт к сбою в рабочем процессе, смена не выполняет задачи, не успевает, а дальше как снежный ком – всё грозит обернуться катастрофой)). К счастью, со мной это ещё не случалось, хотя по началу всё было далеко не сахарно. Когда 10го сентября в понедельник я появился в офисе, только  что проснувшийся после воскресной ночной смены на кухне, мне передали дела по графикам и выяснилось, что они не готовы даже на сегодня!!! У текущего управляющего состава совсем не было времени на качественную проработку этого вопроса. И поэтому пришлось начинать даже не с нуля, пришлось начинать с минуса. Мне сходу выдали служебный сотовый, для общения с сотрудниками и сообщили, что на сегодняшнюю смену требуется столько-то курьеров, а где их брать – моя забота)). Также постоянно звонили недовольные менеджер и ещё какие-то сотрудники, кто-то что-то просил для себя, кому-то нужны были отгулы, иные люди наоборот просили побольше часов в смену… Спать я лёг уже за полночь.  В тот день создалось ощущение, что моя крыша сейчас рухнет, но она устояла, а дальше было проще. В понедельник удалось удержать смены на плаву и договориться насчёт вторника с ключевыми станциями, во вторник уже были готовы графики на 2 дня вперёд, а в выходные было составлено расписание до конца месяца!

Таким образом, я обеспечил себе возможность избавиться от 100% загруженности операционной работой и заняться творчеством. А для творчества здесь было просто раздолье! Задачи стояли самые амбициозные. К примеру, создать принципиально новую систему составления гибкого  графика сотрудников, но обеспечить его непоколебимость с момента утверждения. Не уверен, что все читатели поймут, но те, кто работал в рознице знают – это практически невозможно! Но я поверил Фёдору, когда он сказал, что мы должны это сделать и сделаем. И я взялся за работу. К середине недели  уже была готова вменяемая и совместно продуманная схема. Сформулированы и выверены новые стандарты, дело стало лишь за воплощением идеи в жизнь. И воплощение не заставило себя долго ждать – уже с начала октября мы начнём обкатывать нашу новую систему по формированию графиков и доведём её до ума. В нашей компании у людей будет возможность выбирать себе почти любое время для работы при определённой норме загруженности и быть уверенными в том, что они будут работать в соответствии со своими пожеланиями и на станциях – подходящих их квалификации!  При этом люди будут знать заранее своё расписание и смогут планировать свою жизнь, неизменность графика – даёт им гарантии и спокойствие, а это  огромное преимущество, которого раньше не было. Также новая система будет учитывать стажёров и тех сотрудников, которые готовы повысить свою квалификацию, ведь чем больше специалистов с высокими нормами по изготовлению продуктов мы имеем в штате, тем меньшее количество таких людей требуется для обеспечения нужд смены, а значит мы можем сэкономить на 1-2 сотрудниках и при этом увеличить зарплату текущему персоналу! Фёдор сказал, что для моей работы основной показатель – это labour cost, то есть стоимость труда, ведь в нашей компании этот показатель является основным в определении себестоимости, а значит, если мне удастся его снизить, мы станем более рентабельны. Преимущества этого, думаю, не стоит объяснять.

Параллельно с этим я начал думать над другой задачей: создать прозрачную систему учёта работы курьеров, отражающую их распределение по сменам, учёт норм, переработок и подгонка всего этого под каждый отдельный день недели. Ведь люди заказывают пиццу нестабильно: в понедельник норма одна, а в пятницу – это уже совсем другая норма.

Ситуация с курьерами складывалась немного другая, нежели с  кухней, операторами и менеджерами. Они с одной стороны были более неприхотливы (не требовалось учитывать квалификацию), но с другой, у каждого была возможность выйти в любое время и работать сколько им вздумается. Для самих курьеров это может показаться преимуществом, но мне было очевидно, что это не так. Потому что не существовало никакой системы учёта норм сотрудников службы доставки в смене, не было понятно в какой промежуток времени нужно увеличить количество курьеров, а в какой уменьшить. Разумеется, ни о какой оптимизации тут речи быть не может. А чтобы было понятно, почему это плохо для курьеров, скажу так: один сотрудник мог работать каждый день без выходных, а другой от силы 3 дня в неделю, а то и меньше, только потому, что его пропустили, ведь в существующей системе не совсем очевидно, кто и в какое время работал или мог бы выйти в смену и кое-кого просто забывали.

Итак, методом мозгового штурма и подбора различных вариантов, мне удалось-таки сформулировать и создать комплексную таблицу учёта сотрудников служб доставки, с дружественным интерфейсом и учётом всего того, о чём я писал выше. До сих пор не понимаю как, но это получилось как будто само собой… видимо помогла атмосфера успеха и положительного настроя, который царит в команде управленцев Додо пиццы. Сегодня, на основании отчётов по загруженности доставки в разное время, составил нормы на разные дни недели, ввёл их в свою модель, настроил основные индикаторы и минут десять просто любовался результатом)).

Ещё одним интересным фактом в новой должности является то, что я теперь повсюду ношу с собой 2 телефона и они могут зазвонить в любой момент. Звонят рано утром. Поздно ночью… От этого сложно быть в большом восторге, но я особенно не переживаю и всё-таки немного радуюсь. Если мне так звонят, значит, я  действительно важен, от меня зависит рабочий распорядок и вообще сам факт работы десятков людей, они возлагают на меня надежды и испытывают определённые ожидания. А значит, осталось разработать такую систему, при которой их надежды и ожидания будут удовлетворяться автоматически, без моего непосредственного участия. Моя задача должна будет сводиться только к запуску самого процесса, а уже текущая организация сотрудников - работа системы. Пока эта идея находится на этапе осмысления, но с такими темпами, как в Додо пицце, ей недолго осталось до реального воплощения!

В дальнейшем я планирую более глубоко развивать тему управления и автоматизации бизнес процессов, рассчитываю на то, что это послужит кому-нибудь ценной информацией и, быть может, читатели поделятся ценными советами со мной из собственного опыта.

В заключении, добавлю фото меня и ребят из нашей команды, снятые на редкость тёплым осенним Сыктывкарским днём, с нами как раз были замечательные  парни из Челябинска Миша и Миша (на фото справа) – будущие франчайзи Додо пиццы!

МишаМиша

И ещё фото, как раз возле моего дома и неподалёку от входа в наш стационар.

2012-09-21 12.49.24

      Пришло время рассказать о моём пути в компании Пицца-венчур. На прошлой неделе меня пригласили в состав коллектива Управляющей компании, в которой мне предстоит заниматься разработкой новой стратегии распределения персонала и оптимизацией его состава в рамках каждой смены, в привязке к загруженности дней. Эта система должна быть простой (лёгкой для копирования), чтобы её можно было продавать по франшизе и в то же время эффективной. Задача сложная и я сразу понял, что на меня возложена большая ответственность и немалое доверие.

      Сегодня уже второй день, как я ушёл с кухни и вместе с ведущими специалистами команды «До-до пицца» занимаюсь изучением персонала и составляю графики сотрудников. Я предполагал, что это будет сложно, но чтобы настолько!!!... Вчера просидел до первого часа ночи, сегодня до 22х часов. С утра! Прогресс)) Но замечаю за собой, что даже когда отключается мозг и уже нет сил сообразить кто я и где я, всё равно сохраняется живой интерес к делу, и просто нужно слегка передохнуть.
Поэтому сегодня мы решили собраться в До-до пицце и провести время за непринуждённой беседой. Вот что из этого получилось:
Ранч

Мы весело пообщались и наелись вкусной пиццы «Ранч».

Кусочек
Рост и Настя

Но особенно приятно было отношение ребят с кухни, тех людей, с которыми я провёл 3 недели своей стажировки. Вчера вечером в рабочей зоне пиццерии были развешаны специальные объявления с важной информацией. И сегодня днём я был приятно удивлён, обнаружив на одном из них добрые пожелания и позитивные картинки, которые нарисовали мои товарищи по кухне!

Графики

Подобное отношение редко встречается в моей жизни и я счастлив от того, что мне повезло работать с такими людьми, как вы! От себя лично готов обещать, что когда освоюсь - приложу максимум сил и времени, чтобы составить самое комфортное для вас расписание, в то же время, отвечающее требованиям стандартов квалификации и придумать простую и эффективную схему, которая поможет нам в дальнейшем легче и быстрее распределять людей на смены. Спасибо за тёплые слова и ваше доверие!

Как быть счастливым?!

   Или 12 рецептов, которые превратили мою жизнь в праздник.   

Это будет необычная заметка. По двум причинам. Во-первых, сначала  может показаться, что я отдаляюсь от основной темы блога, но на самом деле, всё нижесказанное будет иметь к «Ветру перемен» прямое отношение. И, во-вторых, я наверняка ещё буду дополнять её со временем, потому что за один раз в голову не придёт сразу всё что хотелось рассказать по этой теме.

Моим помощником в создании статьи будет изображение из сети, которое очень точно отражает поднимаемую тему. Но появится оно не сразу. Я буду собирать его как пазл – по кусочкам, добавлять свои комментарии и рассуждения к каждой его части, и в итоге мы получим целостную картину.

1. Верь в чудесаЯ решил начать именно с чудес. Потому что люди перестали в них верить, а они есть! И не столь важно, что именно вы понимаете под чудом, главное, что у каждого в жизни оно постоянно может случиться, его нужно только туда пустить, поверить в него! В моей жизни уже случались чудеса и происходило это как раз после того, как я начинал верить, что они возможны. Я встречал тех людей, о которых и не мечтал, получал то, чего и не ожидал получить… В этом блоге я ещё вернусь к теме чудес  в моей жизни, но это тема уже совсем другого поста.
          2. Радуйся жизниВсе хотят чудеса, многие даже в них верят. Да только вот они вредничают и не даются в руки. Наверняка, дело в том, что чудеса привлекает радость, когда человек готов радоваться происходящему, причём неважно, какому именноJ. Например, это может быть милая улыбка незнакомой девушки, доброе обращение с вами какого-нибудь интересного человека, любая мелочь. Даже в неприятностях всегда можно найти что-то радостное. Ушёл с работы… прекрасно, значит теперь я наконец-то получил шикарный шанс заниматься тем, что действительно люблю. Бросила девушка?! Офигенная новость! Кругом столько привлекательных, интересных и таких разных девушек, как я мог раньше их не замечать?! Наверняка, вскоре я разгляжу среди них своё счастье и больше не буду отвлекаться на ту, которой я могу стать неинтересен. Уверен, вы и сами сможете привести множество примеров, когда можно радоваться жизни!
          3. Помогай другимПричём не обязательно совсем убогим и нуждающимся, как сейчас стало модно. Помогать нужно вообще всем и прежде всего людям, знакомым. Не обязательно друзьям и близким, можно просто коллегам по работе, соседям и даже не тогда, когда вы в хороших отношениях. Самое весёлое – помогать, когда есть небольшой натяг в отношениях, когда от вас ждут подвоха, какой-то гадости, а вы – хоп! И помогли в нужный момент. После того, как он оправится от когнитивного шока, вы наверняка сможете рассчитывать на его доброе к вам отношение и ответную поддержку. Я уже пробовал – работает)).
             4.ДелайЕсли у вас есть какое-нибудь любимое дело – этот совет как раз для вас! И здесь наверное не нужно много пояснять, и так понятно, что когда человек занят любимым делом, он радуется жизни, готов помогать другим и пускать чудеса в слой своего мира;)
             5.
Работа Может показаться, что я повторяюсь, но делать всё что нравится не всегда возможно на работе, поэтому о ней нужно писать отдельно! В этом пункте я хочу сказать о том, что намного проще любить ту работу, какая уже есть, чем не любить её. При этом совершенно необязательно быть ей верным. В отличие от девушки, в отношении работы всегда можно обратить свою страсть в какую-нибудь более заманчивую область и любить её ещё больше, при этом старая работа не будет ревновать, потому что кроме вас, у неё ещё есть кого в себя влюбить;)
            6.
Книги Просто читай и всё! Любые, лучше художественные, но можно и какие угодно читать, лишь бы они приносили радость в твою жизнь. Только благодаря книгам мы обретаем способность прочуствовать всевозможные ситуации намного острее, чем это нам позволит самый офигенный фильм! Из них мы почерпнём интересные сведения и массу тем для разговора с другими людьми, которые тоже знают, что такое книга и пользуются этим знанием;) А, поскольку, книги пишут, в основном, люди грамотные, то мы улучшим свою речь и обогатим словарный запас. Одним словом, - сплошные радости)).
           7.
ТелевизорЗдесь идёт речь о программах телеперадчь и рекламе, которую вещают наши телеканалы.В современном мире телевидение уже давно перестало быть главным источником информации и уж тем более развлечений. Любую новость мы можем узнать в интернете, или от наших друзей, если она нам действительно важна и полезна, всё остальное – шелуха и балласт, который убивает наше время – самый драгоценный ресурс, пока мы втыкаем в «Час суда» и перебивки на рекламу, во время остросюжетного фильма. А ведь можно этот же фильм посмотреть в записи с интернета без рекламы и с любыми паузами там, где нам захотелось! Экономьте своей время – меньше смотрите телевизор!
         8. 
СпортИ смекалка нужна и закалка важна; крепок телом – богат и делом. Говорят нам народные поговорки.  Вообще не знаю что ещё добавить… Надо заниматься спортом, это полюбому! Парни с его помощью становятя сильными и подтянутыми, заряжают свой организм энергией и уверенностью. Как раз тем, что нравится девушкам. Спорт привлекает соратников, помогает в решении проблем. У девушек примерно та же ситуация. Поэтому занимайся спортом, будь в форме! Я занимаюсь спортом с 12 лет. Сначала это была школа Каратэ-До Шотокан, дозанимался до 6 кю (зелёный пояс)  и ушёл, просто в один день понял, что мне это не интересно. Потом увлёкся гимнастикой, турниками, брусьями, но вскоре снова вернулся к боевым искусствам, на этот раз выбрал Ушу – СаньДа (смешанное единоборство: руки, ноги, борьба), - провёл за этими треировками ещё 2 года, в последнее время, до отъзда в Сыктывкар, баловался членством в WorldClasse. Тренажёрка, бассейн, Body pump… И удовольствие от спорта до сих пор со мной;)

WC

        9.  СтрахиКогда то я боялся пермен. Да, конечно, возникало желание изменить всё, но даже оно меня пугало. Именно по этой причине большинство людей живут в «мёртвых» семьях, спят с нелюбимыми жёнами, работают на скучно работе, проживают жизнь, которая им самим противна! Не знаю, до каких пор это могло продолжаться, но настал момент, когда я решил: если чего-то боишься – сделай это! И я сделал. Теперь передо мной открылись новые горизонты, которые мне загораживали декарации прежней жизни и я понял: страх – это отягощение на барьерах, отделяющих нас от цели. И чем меньше в тебе страха, чем ты бесбашенней и уверенней, тем быстрей ты добъёшься своего!
                  10. 
Верь в себяЕсли ты решил посмотреть страхам в глаза, то тебе непременно понадобится мощное оружие – это вера в себя, свои возможности и собственную значимость (но не важность!!!), то есть, нужно осознать, что ты действительно чего-то стоишь и возможно даже очень много чего;)
                  11. 
БлизкиеКак бы далеко тебе не пришлось зайти в поисках пути к своей цели, в одиночку ты не справишься. И кто бы там что ни говорил против этого– всё фигня! Тебе обязательно потребуются соратники, друзья и те люди, кого ты сможешь назвать «Моя семья». Благодаря им ты получишь мощную поддерживающую среду, они накормят тебя и обогреют, когда ты явишься домой с работы в час ночи, приготовят тебе картофельное пюре с курицей и сосисками, когда у тебя даже не будет времени, чтобы оторвать взгляд от компьютерного экрана, в котором сосредоточена твоя ныняшняя работа, и где на тебя надеется множество людей, а ты не можешь их подвести! Именно благодаря этим людям ты живёшь и в то же время, ты живёшь для них! Если их не будет, - тебе станет не нужна твоя цель, поэтому цени, береги и будь как можно ближе к своим друзьям и семье!
             12. СОно никогда не обманет и абсолютно точно знает, чего не хочет! Если пере тобой стоит выбор и ты колеблешься, просто вспомни своё первое ощущение, когда эта тема впервые каснулась твоего сознания и если при этом приходит душевный дискомфорт, то не стоит выбирать эту цель. А если душа начинает тихонько насвистывать весёлую песенку – будь уверен – это твой путь и ничто не сможет тебе помешать пройти его и добиться всего, о чём были твои мечты!!!

Как быть счастливым

Итак, постепенно происходит моё превращение в кулинара ресторатора по системе До-до. Я уже научился делать качественные пиццы, сегодня даже удалось дать полезный совет одному из сотрудников в плане готовки)) Но скорость пока оставляет желать лучшего… Посмотрим, как будет дальше! Хотя написать сегодня я хотел не об этом.

Дело в том, что когда я только приехал в Сыктывкар, в голове существовала определённая модель мышления. Она была сформирована собственным управленческим опытом, книгами о бизнесе и тренингами, в результате чего, я научился мыслить глобально, смотреть в самую суть проблемы, устранять её причину, рассматривать любое занятие в перспективе, не распыляться, быть эффективным и успешным! И это мышление работало, оно привлекало ко мне людей, приносило деньги…. До тех пор, пока существовали привычные условия для его применения. 

Здесь я на собственном опыте испытал знаменитую фразу «каждому своё». И знаете, что она теперь для меня значит?! Сейчас я понял, что как только ты попадаешь в новые условия, ты должен быть готов к максимальному режиму мобильности своего мышления… и даже к тому, к чему просто не получится подготовиться! Разумеется, я и раньше это предполагал, но предполагать и располагать – две абсолютно разные вещи. Когда ты оказываешься в окружении людей с абсолютно другой моделью мышления, вам становится сложно друг друга понимать и уж тем более быть эффективными. А для общего дела важно именно это и ему абсолютно оранжево, с помощью какой «модели»  ты добъёшься цели.

Вот и приходилось ломать свою модель, перестраивать её, отстригать попытки мозга к аналитике и абстрагированию, ведь при мытье пола, нарезке помидор или раскатке плюшек, это излишне…, хотя удалось внести несколько интересных фишек даже в эти рабочие моменты)). Также существовала проблема неприятия коллективом. Ведь люди отлично чувствуют инородные предметы внутри своего тела, а коллектив чувствует инородного субъекта. А как он его отличает? Как раз по модели мышления: когда ты говоришь то, что звучит в иной плоскости от разговоров, что приняты, твоя «другая» модель «палится» и ты оказываешься перед выбором: комформизм или нигилизм (к принятым внутри группы порядкам). Разумеется, первый вариант наименее энергозатратный и, в перспективе, более выгодный, поэтому я решил избрать именно его. Сделал я это осознанно и часто отмечал, в каких моментах поступаю не так, как бы сделал раньше и почему я так делаю. В итоге коллектив пошёл навстречу, меня приняли и прониклись симпатией. Цель была достигнута. Цена: разрыв собственной модели мышления, принятие чужой с риском в ней залипунть. 

Может показаться, что всё это слишком тяжело вывозить внутри себя, чтобы не сорваться - и правильно покажется, потому что мне помогают частые сеансы связи со своей прежней жизнью в лице друзей, привычных книг, фильмов  и этого блога. Я понимаю, что это всё ненадолго и как только я закончу своё обучение и вступлю в состав управляющей компании, придётся прежнюю модель вернуть обратно, причём развить её, улучшить и с её помощью делать наше предприятие успешным! 

В завршении статьи решил поместить фотографию Администрации Сыктывкара с её фонтанами в солнечный день... просто чтобы слегка оживить текстовый массив... да и сдержать обещание, что буду помаленьку выкладывать разные виды города:))

Ремарочка

Сразу хочу написать ответ на уже начинающие поступать вопросы: а кем же ты там работаешь? Отвечаю: на данный момент я прохожу стажировку на пиццамейкера и одновременно постигаю все процессы, происходящие в пиццерии.

Опишу схему подробней. Первые 3-4 дня стажёр осваивает станцию «Колл центр» и «Чистота». В колл центре он учится правильно отвечать на звонки клиентов, формировать заказы в информационной системе DoDo-IS, запоминает основное меню и помогает тем, кто стоит на «Упаковке» - складывает коробки из под пицц, режет стикеры и т.п. На «Чистоте» стажёр убирает торговый зал, следит, чтобы всё было чисто, подметает, моет полы, убирает грязные подносы за посетителями, протирает столы и диваны.

По этим двум станциям я был аттестован пару недель назад. После этого стажёр, у которого есть мед. книжка, а у меня она есть, отправляется на кухню. Его путь простирается по 2м цехам и мойке. Но начало своё он берёт именно с мойки, нужно 2 смены «отстоять» на мойке и целый день мыть посуду. После мойки начинается изучение процессов в холодном цехе – утренняя заготовка продуктов. Сразу поясню, что это такое. Когда человек «стоит на утренних запасах», перед ним висит список того, что нужно заготовить на завтрашний день (это в основном, кое-что идёт и на сегодняшний). К примеру, нужно нарезать 15 кг цыпленка, 8 кг капусты, 2 кг лука, ну и, разумеется, 32 кг помидор! Здесь их называют по-научному – томаты… и режешь ты эти томаты в первый раз часов 6 – 7 и проклинаешь всё, что только с ними связано. В том числе и их тоже! Но, на третий день нарезки помидор, начинаешь это дело даже немного любить… умиротворяешься)). Да и идёт оно в разы быстрее. Я уже мастерски орудую ножом, жаль нет пока возможности снять это на видео… надо будет как-нибудь снять! Также  в холодном цехе производят заготовку мяса  и месят тесто для пицц. До этого я пока не дошёл, но в ближайшую неделю дойду обязательно!

После холодного попадаем в горячий цех – там всё совсем интересно – направо посмотришь – делают салаты-роллы и Додстеры, чуть дальше пройдёшь – фигачат лепёшки для пицц из разного размера плюшек и заполняют будущие творения кулинарного искусства начинкой! А прямо по курсу стоит большая конвеейерная печь Zanolli из которой, как из пещеры, мееееедленно выпячиваются всякие, уже готовые, вкусности. Их нужно оттуда аккуратно достать и упаковать по стандарту. Этому я уже обучен… в совершенстве, чего уж скромничать?!)). Вообще, сегодня прошёл предаттестацию по 75% чек-листа, то есть, в общих чертах, мне осталось изучить, как начиняют пиццу, да раскатывают плюшки, познать всё меню наизусть и – вуаля – я аттестованный пиццамейкер! Круть)). Завтра буду целый день как раз этим и заниматься – раскатывать плюшки и начинять пиццы. Дело, сразу скажу, для новичка непростое – всего 20 пицц и у каждой сложный рецепт начинки… но я верю, что справлюсь. Да прибудет со мной Сыктывкарский стимул к победе))